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留学瑞士 5年的时间立足酒店业

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2005年12月21日11:5

  1996年,Carter高中毕业。由于生病而错过当年高考的他,用了2年的时间振作精神等待下一个机会。那2年,Carter在KFC工作。当时,一些大专毕业生刚进公司就可担任餐厅经理职位,而高中毕业的他却只能在基层工作。2年的工作经历让Carter意识到了学历的重要,也明白了只有拥有实力和学历,他才能有更多的机会和选择的余地。下定决心改变自己,Carter最终选择了出国留学。

  出国前的努力没有白费

  选择去瑞士读酒店管理,纯属偶然。Carter的父亲在香港旅游时发现了瑞士国际酒店管理学院的课程介绍,回国后,父亲就与Carter商量留学瑞士的可行性。当时,网上的资源很少,在香港朋友的介绍下,Carter才联系上了该学校在上海的联络处。与其他瑞士的酒店管理相比较,Carter最终选择了位于德语区的瑞士国际酒店管理学院酒店管理课程。一方面,Carter认为德语人才的优势更大,另一方面,Carter看好上海酒店行业的发展以及对人才的需求。为了实现自己留学的梦想,Carter积极填补自己语言上的空白。工作了2年,原本的英语水平退步不少;从小到大,从未接触过德语,现在学是否为时太晚?当时,Carter报名申请了该学校,在通过最初的审核后,校方派来代表到上海进行面试会,与学生当面沟通、了解学生的英语水平及留学计划。为了应付面试,Carter参加了3个月的英语培训班,还额外报名参加了上海外国语大学的德语课程。3个月后,Carter顺利通过了面试,并且积累了300学时的德语基础。可直到出国前,Carter心里依然底气不足,瑞士、酒店管理,一个未曾涉足的国度、一个陌生的行业,将来的路还有多远?

  煎小牛排应该搭配红酒

  想拿到酒店管理本科学位,Carter必须连续读完4个学期,至少3年半的时间完成全部的理论课程和实习。98年2月,Carter来到位于瑞士Lucerne的学院。第一年的学习内容既丰富又不失困难。例如,第一个学期有餐饮、客房服务、厨房知识、成本控制等课程。除了理论课程外,学生还必须跟着老师的演示,自己动手操作。从有关营养学的知识,到服务时的礼仪、关于酒的搭配知识、不同国家不同客人的文化要求等,Carter都必须掌握。可是,对于国际学生来说,光要记住不同酒的名字酒已经十分具有挑战性了。考试时,老师要求随机抽取2位学生搭配成组,一位负责点菜配酒、一位负责厨房的配菜和烹饪。而学生在考试前,还必须自己设计一份菜单,从头盘、汤、主菜到点心,都自己设计搭配并制作。除此以外,学生还将自己掏钱购买搭配菜谱合适的红酒。Carter当时自己花了100多瑞士法郎购买了厨师工作衣及鞋子,还搭配了智利的红葡萄酒来搭配煎果酱饼和小牛排。这是Carter第一次以厨师的身份完成一整套西餐。

  瑞士Top10餐厅实习经历

  一年后,Carter申请到了瑞士当时在瑞士排名前十名的餐厅,玫瑰酒店的实习机会。出发前,Carter与酒店签订了实习合同,在实习的6个月内,Carter每月将得到2050瑞士法郎的收入,除去吃、住费用外,在玫瑰酒店实习的半年内,Carter共计可得到7500法郎的工资。酒店管理专业的学生除了在实习阶段可以赚取一定的收入外,其实,更重要的是在实际的工作中,将所学到的理论知识更好的运用到工作中,积累更多在酒店各部门工作的经验。在玫瑰酒店,Carter学到了地道的德语,还学会了如何制作各式面包的秘诀。比如,必须用一个晚上的时间发酵面包。而面包是否发酵得当也是做好面包最基本最重要的一个步骤。这其中,最难做的要属绞花面包,它必须用适当的调和油进行搅拌才能做出松软香脆的面包来。在玫瑰酒店实习的半年是Carter第一次真正意义上独立在国外生活,作为酒店唯一的中国人,
Carter学会道地的西餐制作法。

  成为4%的秘诀

  在毕业前,美国著名的酒店集团前往瑞士国际酒店管理学院招聘实习生。该酒店的3位HR主管将从学院100多名申请者中挑选出4位学生前往美国酒店实习。作为幸运的4%之一,Carter成功的秘诀是:不怕辛苦,脚踏实地,掌握并认识到自己的优缺点。当时,Carter认为自己的英语能力还无法胜任酒店大堂的接待工作,于是就选了大多数学生都不愿意选择,工作量大的酒店客房工作。这样的选择也帮助他得到了去美国实习的珍贵机会。2002年,Carter回到上海。现在,他正在一家知名酒店担任培训经理的职位。对于自己现在的工作与生活,Carter依然认为:酒店行业需要耐得住寂寞、吃得起苦的、坚持自己信念的学生。

  留学瑞士降低对中国学生的招生条件

  一直以来,由于瑞士的高校教育体制与中国不同,中国学生在申请瑞士大学时,常常感到十分困惑。由于录取条件高,很多中国学生,特别是高中毕业生无法申请,非常遗憾。但这一次由于制度改革带来的招生条件变动,将给更多的中国学生带来希望。引起这次招生条件变动的高校制度改革被称为“波洛尼亚改革”(BolognaReform)。这项改革开始于1997年;最迟到2005年底,各大学将决定出新的课程结构条例及各专业的采用计划;到2010年底,瑞士所有大学将完成全部专业的结构转换。由于引入了学士硕士制度,瑞士大学本科对中国学生的招生条件也相应降低。在以往的Diplom/Lizenziat学习制度下,瑞士大学(除2所高工和弗里堡大学外)要求中国学生至少在国内大学学习2年或以上,否则不具备报名资格;而新制度下,瑞士的12所大学都将向高中生敞开大门。但是,多数大学都要求中国学生拥有相当的高考成绩,并通过相应的语言考试。瑞士大学对硕士生的入学基本要求是拥有学士毕业证。瑞士学士毕业生如继续本专业的硕士学习,可直接继续学业,而不需其它附加条件;而对中国硕士生的录取条件,各大学尚未作出明文规定。但在学士学位的评估方面,大学应基本遵循平等处理原则。追踪大学的改革,swissinfo相应修改了瑞士12所大学的录取条件,以便为中国学生提供及时而准确的瑞士教育信息。

 
摘自:申江服务导报

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